Cách cung cấp vitamin B cho cơ thể

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ vào năm 2010 dựa trên việc thu thập thông tin về chế độ ăn uống và lối sống của hơn 385.000 người dân ở một số nước châu Âu từ năm 1992-2000.

Bắt đầu cuộc nghiên cứu, các nhà khoa học đã lấy mẫu máu của những người tình nguyện.

Tiếp đó, họ phân tích hàm lượng các loại vitamin B cũng như các chất hóa sinh khác nhưmethionine, một axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất. Methionine có trong chế độ ăn uống của con người.

Sở dĩ những chất dinh dưỡng này được đưa vào nghiên cứu vì chúng được cho là giúp quá trình tổng hợp và sửa chữa ADN trong các mô cơ thể, có khả năng ngăn ngừa khiếm khuyết trong ADN gây ung thư.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nguy cơ phát triển ung thư phổi giảm tối thiểu 50% ở những người có hàm lượng vitamin B6 và methionine cao. Và sự xuất hiện của vitamin B9 (folate) khiến nguy cơ này giảm tới 66%.

Những người tham gia nghiên cứu được chia ra thành các nhóm gồm: Người chưa từng hút thuốc, đã từng hút và hiện đang hút. Điều thú vị là, nguy cơ phát triển ung thư phổi giảm như nhau trong tất cả các nhóm.

Các nhà nghiên cứu nhanh chóng chỉ ra rằng mặc dù vitamin B có vai trò giảm nguy cơ mắc ung thư phổi với cả những người đang hút thuốc, điều này không có nghĩa là giảm tầm quan trọng của việc bỏ thuốc lá.

Hút thuốc vẫn là số một trong những nguyên nhân chính gây ra bệnh ung thư phổi và cần được ngăn chặn.

Nhà nghiên cứu còn ghi nhận việc tiêu thụ lâu dài vitamin B theo chế độ thích hợp sẽ mang lại nhiều lợi ích và phòng ngừa các bệnh ung thư.



Cách cung cấp vitamin B cho cơ thể


Thực phẩm chức năng là một cách dễ dàng để tăng cường hàm lượng vitamin B cho cơ thể, ví dụ như bổ sung hỗn hợp vitamin B chứa tất cả 8 loại vitamin B. Bạn cũng có thể chỉ cần bổ sung một loại vitamin B duy nhất như B6.

Thế nhưng, thực phẩm mới là cách tốt nhất để cung cấp vitamin B. Bởi thực phẩm giàu vitamin B còn chứa nhiều các chất dinh dưỡng quan trọng khác. May mắn là vitamin B được tìm thấy trong mọi loại thực phẩm.

Đó là rau lá xanh; củ quả chứa bột như bí, khoai tây và củ cải vàng; sản phẩm động vật bao gồm thịt, sữa và trứng; trái cây như bơ; các loại đậu; các loại hạt và ngũ cốc; men dinh dưỡng; mật mía.


Những thực phẩm giàu vitamin B6 gồm cá, thịt, trái cây. Đậu răng ngựa là nguồn B6 tuyệt vời. Chỉ cần ăn 1 cốc đậu này, bạn đã cung cấp được 55% vitamin B cơ thể cần.

Axit amin methionine chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm động vật như cá, các loại thịt đỏ, sữa và trứng. Với những người ăn chay, họ có thể bổ sung methionine từ tảo, vừng, đậu nành, đậu phộng và đậu lăng.

Dù không chứa hàm lượng methionine nhiều nhưng nhiều loại trái cây và rau quả như bông cải xanh, rau bina, ngô ngọt, súp lơ và măng tây cũng được khuyến cáo sử dụng.

* Theo Care2

Nhiều nhà khoa học lên tiếng về bản chất của máy sục ozone

Những ngày qua, thông tin do nhiều nhà khoa học đưa ra (như PGS Phạm Duy Hiển - nguyên Phó GĐ Bệnh viện K, TS Nguyễn Văn Khải...) về máy sục ozone dường như đã gây nên một cơn chấn động cho hàng triệu người tiêu dùng Việt, đặc biệt là các bà nội trợ.

Thực tế là nhiều nhà khoa học Việt Nam đã lên tiếng từ rất lâu, cảnh báo về sự vô ích trong việc tẩy hóa chất của máy sục ozone, cũng như tác hại đến sức khỏe nếu máy không đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng. Thế nhưng, người tiêu dùng vẫn bị "tung hỏa mù" bởi những lời quảng cáo kiểu "tiêu diệt đến 99,9% các loại vi khuẩn, chất độc, thuốc trừ sâu", phớt lờ những khuyến cáo quan trọng.

Nhiều nhà khoa học lên tiếng về bản chất của máy sục ozone: Không tẩy được hóa chất

Ông Nguyễn Hồng Anh

Năm 2013, ông Nguyễn Hồng Anh, Phó Chi cục trưởng Chi cục Bảo vệ thực vật Hà Nội đã gây ra một cơn chấn động với phát ngôn thẳng thắn: "Mua máy khử độc ozone làm gì cho tốn tiền!"

Trả lời trên tờ VTC News, ông Nguyễn Hồng Anh cho rằng: "Theo tìm hiểu của chúng tôi, máy Ozone chỉ có tác dụng vệ sinh bề mặt rau củ quả. Tức là chúng có tác dụng làm sạch các vết bẩn có thể nhìn thấy được và một số vi sinh vật trên bề mặt rau củ quả thôi.

Nhưng với những sản phẩm rau củ quả an toàn thì chúng còn phát huy tác dụng, chứ với những sản phẩm không đảm bảo an toàn hoặc có vấn đề thì việc xử lý bằng máy Ozone không có nghĩa lý gì.

Các chất độc hại một khi đã thẩm thấu vào trong rau củ quả rồi thì sử dụng máy Ozone cũng không hiệu quả trong việc làm sạch".

Ông Nguyễn Hồng Anh còn khuyến cáo người dân không nên mua loại máy này bởi giá trị bỏ ra để mua máy không đáp ứng được những gì người dân mong muốn và không đủ căn cứ để thuyết minh cho lợi ích mà nó mang lại.

PGS.TS Nguyễn Văn Nho, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cũng khẳng định, khuyến cáo của ông Nguyễn Hồng Anh là chính xác. Ozone chỉ có tác dụng trên bề mặt thực phẩm. Khi tác dụng với thực phẩm ozone sẽ bị trung hòa luôn và tạo thành khí oxy bình thường.


"Người dân đang bị lừa"!

Khi sục khí tạo thành các bong bóng không khí bám vào thịt nhỏ (do lúc thái thịt, chặt xương) làm nổi lên và họ tưởng đó là chất bẩn từ thịt tạo ra. Chứ khi sục, những kim loại nặng trong thực phẩm không thể nổi lên được.

Tôi rất buồn khi máy ozone còn nhận được giải thường Vifotec năm 2014 trong khi đó máy khử không khí bằng ozone người ta sản xuất từ năm 1870 dành cho công nghiệp và đến nay các nước châu Âu vẫn dùng. Còn Việt Nam thì sản xuất máy nhỏ dùng cho gia đình, đánh lừa người tiêu dùng.

(TS Nguyễn Văn Khải trả lời trên Infonet)


Việc thẩm thấu vào trong thực phẩm do chênh lệch nồng độ tạo ra sự khuếch tán, nhưng thực chất chất thẩm thấu vào chỉ là oxy đơn thuần. Vì thế, hiệu ứng thẩm thấu không đáng quan tâm đồng nghĩa với việc ozone không có tác dụng gì đối với dư lượng hóa chất đã thấm sâu vào tế bào thực phẩm.

KS Nguyễn Đăng Lương, chuyên gia về khí ozone, nguyên cán bộ Phân viện Vật lý TPHCM, cũng khẳng định: "Trường hợp thịt, cá nuôi bằng thuốc tăng trọng có những hoạt chất hóa học độc hại khi đã ngấm vào tế bào thì dù có thái nhỏ hay băm nhỏ thì máy khử độc ozone cũng không thể khử được, chỉ còn cách không ăn thực phẩm đó.

Hormon tăng trưởng khi đã ngấm vào cơ thể thì nó đã chuyển sang dạng khác chứ không còn giữ nguyên".

Ngoài ra, KS Nguyễn Đăng Lương cũng khẳng định, mặc dù máy sục ozone phát ra O3 để khử trùng nhưng khi thành 3O2 thì hết tác dụng tiệt trùng. Do đó, nó không thể diệt được vi khuẩn hay thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất độc hại đã thẩm thấu vào trong rau củ quả.

Ông Dương Minh Trí, cán bộ Viện Vật lý TP.HCM cho biết hiện chưa có tài liệu nào của cơ quan chức năng được công bố chính thức, chứng minh rằng quá trình sục rau củ từ máy ozone trong hộ gia đình sẽ tiêu diệt được dư lượng thuốc trừ sâu, kí sinh trùng, và khả năng tiêu diệt của nó là bao nhiêu phần trăm.

Vì thế, chất lượng của loại máy này vẫn còn bỏ ngỏ ngoài những lời quảng cáo với tác dụng trên trời của nhà sản xuất.

Cảnh báo nhiều tác hại nghiêm trọng khi sử dụng lâu dài

Ngay cả khi các bà nội trợ còn đang rất "mê muội" máy sục ozone với hy vọng chiếc máy này có thể giúp khử hết mọi chất độc trên thực phẩm thì nhiều nhà khoa học đã lên tiếng cảnh báo loại máy này không những không khử được độc tố mà còn... có thể gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

Theo PGS Phạm Duy Hiển, nguyên PGĐ bệnh viện K Trung ương, khí ozone trước hết là khí cực độc, có thể làm chết động vật thí nghiệm và ngay cả con người với liều nhất định. Với liều hoặc nồng độ nào đó ozone rất độc hại cho nhu mô phổi và đường hô hấp nói chung.


Tổ chức Y tế thế giới (WHO) quy định ngưỡng an toàn của ozone là 0,076-0,1 ppm cho 1h (quy định năm 1978) và 0,06ppm cho 8h (quy định năm 1994). Tuy nhiên, nhiều báo cáo cho rằng ngay với nồng độ 0,06ppm, đường hô hấp của một số người đã có vấn đề.

PGS Phạm Duy Hiển, nguyên PGĐ bệnh viện K Trung ương

Trong khi đó, nồng độ ozone trong ngưỡng quy định lại không diệt được vi khuẩn trong thực phẩm, vì thế nhiều nhà sản xuất đua nhau đẩy công suất của máy sục lên cao hơn ngưỡng quy đinh, thậm chí lên đến 20, 30, 40ppm... Điều này rất nguy hại cho sức khỏe người sử dụng.

PGS đặt ra câu hỏi cảnh báo các bà nội trợ: "Trong buồng bếp rộng 15-20 m2 các bà nội trợ lắp máy "sục ozone" công xuất cao để diệt "con vi trùng" tốt hơn, nhanh hơn... thì "con người" sẽ ra sao?"

Không chỉ có vậy, nhiều chuyên gia còn cảnh báo về nguy cơ sản sinh quá nhiều khí oxit nitơ - một loại chất độc hại cho sức khỏe con người của máy sục ozone.

TS. Nguyễn Văn Khải, chuyên gia về ozone cũng phân tích: Để tạo được khí ozone, người ta cho luồng khí khô chạy qua hai điện cực (điện thế trên 4.000V) để tạo ra tia lửa điện khoảng 20kw (tương đương với một tia sét nhỏ). Sự phóng điện này sẽ sản sinh ra O3, chính là khí ozone.

Tuy nhiên, máy sục ozone dùng cho gia đình sử dụng không khí trong môi trường bình thường. Khi khí này đi qua máy sục ozone không chỉ tạo ra ozone mà còn tạo ra Nitơ (NO2). Lượng NO2 gấp 8 lần ozone cho nên diệt khuẩn chủ yếu là do NO2, hay nói cách khác ozone chỉ diệt được 1/8 lượng vi khuẩn có trong thực phẩm.

Không những thế, khi NO, NO2 tác dụng với hơi nước còn tạo ra HNO3 là một chất có thể làm hỏng máy và hại người.

TS. Nguyễn Văn Khải

PGS.TS Nguyễn Văn Nho, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cảnh báo về nguy cơ ung thư vòm họng nếu sử dụng máy sục ozone lâu dài.

Theo ông Nho, để tạo được ozone sạch phải sử dụng oxy sạch. Các máy sản xuất đơn giản sẽ tạo ra nhiều khí độc. Trường hợp lấy không khí từ ngoài vào là hoàn toàn không sạch, bởi không khí chứa đến 70% khí nitơ. Qua phân hủy khí nitơ này sẽ thành oxit nitơ và ozone. Lượng ozone không lớn còn khí oxit nitơ lại cao hơn.

Oxit nitơ cực kỳ độc hại đối với người sử dụng, đặc biệt là khi ăn kèm thực phẩm chứa chất này với mắm tôm hay sản phẩm lên men tạo nên sự phân hủy oxit nitơ. Khí này bám vào vòm họng và được xem là một trong những nguy cơ gây nên ung thư vòm họng.

Hơn nữa, theo KS Nguyễn Đăng Lương, nguyên cán bộ Phòng Điện tử ứng dụng, Phân viện Vật lý Trung tâm Khoa học tự nhiên và Công nghệ Quốc gia, thì trong quá trình hoạt động máy còn tạo ra một loại chất lỏng, độc, không màu hoặc màu vàng, là axit nitric.

Axit nitric có thể gây hỏng da và các chất hữu cơ, nếu được tiếp xúc. Đây là tác nhân gây oxy hóa mạnh. Chất này bám vào rau quả có thể gây đau bụng, tiêu chảy nên việc ngâm rau sống trong nước có sục khí cần phải thận trọng.


Ngay cả chuyên gia ozone cũng cảnh báo về máy khử độc ozone

Là người dành nhiều năm nghiên cứu về công dụng của ozone ứng dụng trong đời sống, TS Nguyễn Văn Khải được mệnh danh là "ông già ozone". Tuy nhiên, rất nghịch lý rằng "ông già ozone" lại kịch liệt phản đối sản phẩm máy sục ozone dùng cho gia đình.

Theo TS Khải, ozone không phải thần thánh. Máy sục ozone không có thể tiêu diệt được mọi vi khuẩn cũng như dư lượng chất hóa học trên thực phẩm. Nó chỉ có thể làm nhẹ đi, kết tủa hoặc làm giảm độc tính của một số loại hóa chất, nhưng những hóa chất khác ví dụ như DDT, 666, Monito thì lại không có tác dụng gì.



Trong khi đó, có hàng nghìn loại hóa chất được sử dụng cho thực phẩm ở Việt Nam, người tiêu dùng không thể biết trong thực phẩm có ướp, phun những loại hóa chất gì. Đã không biết mà sử dụng thì rất có thể sẽ khiến cho 1 số loại hóa chất tăng tính độc hại.

(Tổng hợp từ nhiều nguồn)

Người dân hoang mang thông tin cá hồi nuôi là thực phẩm độc hại ?

Thông tin "tố cáo" cá hồi nuôi gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con người không phải không có cơ sở. Nhưng liệu loại hải sản này có phải là thực phẩm độc hại nhất thế giới?

Người dân hoang mang thông tin cá hồi nuôi là thực phẩm độc hại nhất thế giới

Ngày hôm qua, cộng đồng mạng, đặc biệt là các bà mẹ đang nuôi con nhỏ rất hoang mang trước thông tin cá hồi nuôi là thực phẩm độc hại nhất thế giới do Cơ quan Bảo vệ Môi trường Mỹ (EPA) đưa ra.

Theo đó, một bài báo đã viết rằng: Cá hồi thường được ăn viên phân gà, bột bắp, đậu nành, dầu hạt cải biến đổi gene và các loại cá nhỏ khác có chứa độc tố; cá hồi nuôi chứa hàm lượng PCB, một chất gây ung thư; hàm lượng Omega-3 trong cá hồi nuôi rất thấp....

Rất nhiều người đã chia sẻ bài báo này trên trang facebook cá nhân và nhiều bà mẹ đã vào bình luận với tâm lý khá sợ hãi, quyết định "tẩy chay". Thậm chí, có người còn nghĩ đến chuyện vứt miếng cá hồi vừa mua ở siêu thị.

Những bình luận về bài báo: Cá hồi là thực phẩm độc hại nhất thế giới.

Đi sâu vào tìm hiểu, chúng tôi nhận thấy bài báo này "tố cáo" cá hồi nuôi không phải là không có cơ sở.


Quay trở lại năm 2014, một báo cáo tại Pháp chỉ ra rằng, cá hồi được nuôi tại Na Uy chứa nhiều hóa chất gây ung thư.

Theo Marine Harvest, công ty sản xuất cá hồi lớn nhất Na Uy với 114 trại nuôi cá, việc nuôi nhiều cá trong một diện tích hẹp khiến xảy ra nhiều dịch bệnh và ký sinh trùng. Do đó, công ty phải sử dụng hóa chất để phòng ngừa và điều trị.

Loại thức ăn viên dành cho cá hồi được cho là bị nhiễm hóa chất công nghiệp có độc tính rất cao PCB và chất ethoxyquin để bảo quản cho bột cá không bị mùi hôi dầu.

Bà Patricia Chairopoulos thuộc Tạp chí 60 triệu người tiêu dùng của Pháp cho biết ethoxyquin đã bị liệt vào danh sách nguy hiểm cho người với một liều lượng nhất định, bởi loại hóa chất này từng được sử dụng làm thuốc trừ sâu.


Còn mới đây nhất, vào tháng 3 vừa qua, một nghiên cứu ở Mỹ phát hiện cá hồi được đánh bắt ở Seattle bị nhiễm khuẩn từ nguồn nước chứa 81 loại thuốc, trong đó có cocaine, thuốc kháng sinh, chất nicotine và thuốc chống trầm cảm.

Cá hồi nuôi rất độc và gây ung thư?


Mối liên quan giữa chất PCB và căn bệnh ung thư vẫn còn đang gây nhiều tranh cãi.


Cơ quan bảo vệ môi trường Mỹ (EPA) đã phân loại chất PCB vào danh sách chất có thể gây ung thư ở người. Nhưng một vài nghiên cứu về mối liên hệ giữa PCB và ung thư vẫn chưa tìm thấy điều này.

Các nhà khoa học chỉ khẳng định khi vào cơ thể, hợp chất PCB có thể gây ra nhiều ảnh hưởng đối với sức khỏe con người như tác động đến hệ thần kinh (làm tê liệt, đau đầu, run rẩy chân tay), hệ sinh sản, phát sinh các khối u...


Tuy nhiên, lượng chất hóa học này trong cá hồi vẫn thấp hơn 60 lần so với mức an toàn cho phép cơ thể hấp thu. Thông tin này đã được chính Cục Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Mỹ (FDA) công nhận.


"Với nồng độ của những chất độc hại như PCB, dioxin và thủy ngân có trong cá béo như hiện nay không hề cao và không ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng", ông Janneche Utne Skaare, Ủy ban Khoa học về An toàn Thực phẩm Na Uy (VKM) cho biết.



Còn Jim Meador, nhà nghiên cứu chất độc môi trường của Cục Quản lý Đại dương và Khí quyển Quốc gia Mỹ cho biết các loại thuốc được phát hiện trong cá hồi ở Seattle không gây ra mối đe doạ trực tiếp đến sức khỏe con người bởi nồng độ thấp.

Vậy có nên ăn cá hồi nuôi không?

Tác dụng của cá hồi thì được chứng minh rõ ràng: Giàu acid béo omega-3, các chất béo không bão hòa đa và là nguồn protein lành mạnh cho cơ thể, giúp làm giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim....

Thậm chí, cá hồi Đại Tây Dương còn có nhiều DHA, EPA và acid béo omega-3 hơn lượng cá hồi hoang dã, tôm, thịt gà hoặc thịt bò.

Vì những lợi ích sức khỏe này, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyên mỗi người nên ăn cá khoảng 2 lần/tuần, đặc biệt là các loại cá béo như cá hồi.



Khi trả lời trên CNN, Eric Rimm - giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng tại Trường Y khoa Harvard cho rằng những lợi ích của việc ăn cá hồi vẫn lớn hơn những rủi ro. Cá hồi cũng là một trong những nguồn rất giàu omega-3 tốt cho tim.


Song, bà khuyến cáo nên cắt phần da và mỡ của cá hồi và nên chế biến bằng cách nướng để giảm bớt chất béo, vì đây chính là những phần có chứa nhiều chất độc hại nhất.


Tháng 3 vừa qua, khi trả lời với báo chí về vấn đề cá hồi Châu Âu có khả năng gây ung thư, TS Lê Thanh Lựu - Giám đốc Trung tâm Hợp tác quốc tế nuôi trồng và khai thác thuỷ sản bền vững (ICAFIS) cho biết, ông đã rất sốc khi nghe thông tin như vậy.

Tiến sĩ Lê Thanh Lựu.

Ông Lựu cho biết ông đã đi tất cả các nước có ngành công nghiệp nuôi cá hồi hàng đầu thế giới. Quy trình nuôi ở đó rất sạch, sạch từ khâu giống tới quy trình nuôi, khai thác, chế biến, bảo quản.

Cơ quan kiểm định chất lượng của các quốc gia này cũng làm việc rất chặt chẽ, kiểm tra thường xuyên, định kỳ.

Và TS Lựu khẳng định không thể có chuyện ăn cá hồi Châu Âu gây ung thư được. Đó hoàn toàn là thông tin vịt. Ông Lựu cũng khuyên người dân cứ yên tâm mua ăn bình thường.

"Cá hồi nuôi đã bị mang tiếng xấu. Nhưng tôi nghĩ rằng, thật không công bằng khi việc chăn nuôi cá hồi bị thổi phồng lên là gây nhiều nguy hại", Piers Hart, nhà nuôi trồng thủy sản thuộc Quỹ Quốc Tế Về Bảo Vệ Thiên Nhiên (WWF) trả lời The Guardian vào tháng 9 năm ngoái.

Sau sự việc vào năm 2014, hiện tại, Na Uy đã áp dụng nhiều tiêu chuẩn trong việc nuôi cá hồi như cấm sử dụng kháng sinh dự phòng, giới hạn về số lượng cá mỗi chu kỳ sản xuất, mức tối đa của thức ăn cho cá và cấm sử dụng thức ăn có chứa nguyên liệu biến đổi gene.


Kết luận:

Hiện nay, câu trả lời cho câu hỏi cá hồi nuôi nguy hiểm như thế nào với sức khỏe người tiêu dùng vẫn đang bị bỏ ngỏ.

Và cá hồi nuôi có phải là thực phẩm độc hại nhất thế giới hay không vẫn chưa nhà khoa học nào đưa ra câu trả lời.

Chỉ biết rằng, do nhu cầu ngày càng tăng đối với cá và tiềm năng cá đại dương đang dần cạn kiệt, trong tương lai chúng ta sẽ phải ăn cá nuôi nhiều hơn.

Hiện nay, gần một nửa nguồn cung cấp cá cho thị trường là từ cá nuôi. Ngân hàng Thế giới (WB) ước tính đến năm 2030 gần 2/3 thủy sản sẽ được nuôi ở trang trại.


* Tổng hợp từ nhiều nguồn

Nguy hiểm hơn cả ung thư máu, rất ít người mắc bệnh này sống thêm được 5 năm


theo Trí Thức Trẻ